Die namengebende Traubensorte Grechetto gilt als Alte Dame der traditionell umbrischen Weinreben und erlebt seit kurzem ihre Renaissance. Dies scheint nicht verwunderlich, erkennt man schon nach dem ersten Schluck die wahre Klasse dieses Weines, der schon von Römern und Etruskern verkostet wurde. Das duftig blumige Bukett des Archetto Dorato Grechettos erinnert an Fruchtnoten wie Äpfel und Birnen. Der quirlige erste Eindruck entwickelt sich gemächlich zu einem komplexen Aroma mit einer ausgewogenen Säurekomponente, ohne dabei seine Schlankheit zu verlieren.

Aussehen: Klar, durchsichtig

Farbe: Strohgelb mit grünlichen Reflexen

Aroma: Der Grechetto von Cantina Baldassarri ist reichhaltig von blumigen und fruchtigen Noten, insbesondere Ginster, Birne, Äpfel und Moschus, typische Deskriptoren der verwendeten Sorte. Intensität und olfaktorische Nachhaltigkeit sind besonders miteinander verwoben.

Geschmack: Der Wein ist am Anfang extrem weich, mit einer mässig säuerlichen Entwicklung und einem leichten bitteren Abgang. Besonders auffallend sind der weiche Geschmack und die hervorragende Ausgewogenheit bereits in den ersten Monaten nach der Abfüllung. Ein Wein für die ganze Mahlzeit, der nach kurzer Flaschenreife den maximalen organoleptischen Nutzen entfaltet.

Produktion: Die Ernte erfolgt in perforierten Kisten zu je 15 KG. Die Trauben werden entrappt und einer sanften Pressung unterzogen hier erfolgt die Selektion der verschiedenen Mostfraktionen. Der Most wird geklärt und die Mittel getrennt. Ausgewählte Hefen werden hinzugefügt. Die thermokontrollierte alkoholische Gärung dauert etwa zehn Tage. Die Reifung erfolgt in Edelstahl "sur lies". Der Wein wird im Laufe des Monats Februar kaltweinsteinisch stabilisiert. Anschliessend wird der Wein assembliert und in Flaschen abgefüllt.

Passt zu: Dieser Archetto Dorado Grechetto passt mit seiner eher trockenen Restsüsse bestens zu Vorspeisen aller Art, insbesonders zu rohem Meerfrüchten aber auch gedämpftem oder gebratenem Fisch, Schweinefleisch und risotto.