Unterschied zwischen olio extra vergine d'oliva und olio d'oliva

Der Unterschied zwischen olio d'oliva extra vergine und olio d'oliva liegt im unterschiedlichen Geschmack und Geruch sowie im Säuregehalt: Letzterer muss bei nativem Olivenöl extra 0,8 Gramm pro 100 Gramm Produkt betragen, während er bei nativem Öl maximal 2 Gramm pro 100 Gramm Produkt beträgt. Dies ist der Grund für die Herabstufung bestimmter Marken. Bei minderer Qualität darf Olivenöl also nicht als "natives Olivenöl extra vergine" vermarktet werden, sondern muss als "Olivenöl" verkauft werden, das mit raffiniertem Öl vermischt ist. Bereits vor mehr als 20 Jahren hat die Europäische Union die Parameter für die Klassifizierung der verschiedenen Öle auf organoleptischer Grundlage festgelegt. Die Verordnung (EWG) Nr. 1531 vom 23. Juli 2001, die am 1. November 2003 in Kraft getreten ist, regelt alle Bezeichnungen für natives Olivenöl, natives Olivenöl extra vergine und Oliventresteröl. Sie legt fest, dass sich die Qualität der Öle aus der Erzeugung mit ausschliesslich mechanischen Mitteln und Methoden sowie physikalischen Verfahren ergibt, die keine Veränderung des Erzeugnisses bewirken; ausserdem ist natives Öl extra vergine ein solches, weil es nur den folgenden Behandlungen unterzogen wird: Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtern. Ohne jegliche "fremde" Substanzen.