Aspetto e colore: Rosso rubino intenso, riflessi granati

Aroma: Si percepiscono chiaramente sentori di frutta rossa matura, come ciliegia, marasca e prugna. A volte, emergono anche note di frutta sotto spirito e confettura, tipiche dei vini Ripasso. Il vino presenta una componente speziata, con sentori di pepe nero, cannella e chiodi di garofano. L'affinamento in legno può conferire anche leggere note di vaniglia e tabacco. L'aroma è intenso e persistente, con una buona complessità che si evolve nel bicchiere. Profumo delicato, etereo, con ricordi di confettura e frutta fresca. Aroma elegante, con note di frutti rossi maturi e un tocco di spezie.

Sapore: Si percepiscono sapori di frutta rossa matura, come ciliegia, prugna e mora. Le note di frutta sotto spirito e confettura, derivanti dal processo di Ripasso, aggiungono dolcezza e profondità. Il vino presenta una buona struttura, con tannini morbidi e vellutati. La presenza di tannini conferisce al vino una piacevole sensazione di pienezza e rotondità. Si percepiscono anche note speziate, come pepe nero e cannella, che aggiungono complessità. L'affinamento in legno può conferire anche leggere sfumature di vaniglia e tabacco. Il sapore è persistente e armonico, con un finale piacevolmente caldo e avvolgente. Sapore asciutto, armonico e morbido con tipico retrogusto amarognolo. Armonioso e vellutato, con tannini morbidi e seducenti.

Produzione: Il Ripasso è una tecnica tradizionale della Valpolicella che prevede il "ripasso" del vino Valpolicella Classico sulle vinacce fermentate dell'Amarone o del Recioto. Questo processo conferisce al vino maggiore struttura, complessità e ricchezza aromatica. Il vino è prodotto principalmente con uve autoctone della Valpolicella, come Corvina, Corvinone e Rondinella. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox, con controllo della temperatura. L'affinamento avviene in botti di legno, che contribuiscono a conferire al vino una maggiore complessità e morbidezza. 

Abbinamenti: Risotti ricchi, come il risotto all'Amarone o con funghi porcini. Pasta con sughi di carne, come il ragù di selvaggina. Primi piatti della tradizione Veneta come i Bigoli con ragù d'anatra. Carni rosse arrosto, come il brasato o lo spezzatino. Selvaggina, come il cinghiale o il cervo. Carni alla griglia. Formaggi a pasta dura, come il Monte Veronese stagionato o il Grana Padano. Formaggi erborinati, come il Gorgonzola. Salumi tipici della regione, come la soppressa vicentina. In generale, questo vino si abbina bene a piatti saporiti e strutturati, che ne esaltano la complessità.