Esistono olive verdi e nere?

Sì, esistono sia olive verdi che nere. La differenza tra le due tipologie risiede principalmente nel grado di maturazione:

Olive verdi: Vengono raccolte prima della completa maturazione. Spesso hanno un sapore leggermente più amaro e più forte. Olive nere: Vengono raccolte quando sono completamente maturi. Di solito sono più morbide e hanno un sapore più delicato, spesso più dolce.

​È interessante notare che entrambi i tipi possono provenire dalla stessa varietà di olivo e che è soprattutto il processo di maturazione a determinarne il colore.